99 度的水怎么就不能喝了

很久之前，在高铁站接水的时候，一个叔叔把我拦了下来，告诉我：“没有看到饮水机上显示的温度只有 99 度吗？只有烧到 100 度的水才是可以喝的喔！” 当时的我虽然觉得有哪里不对，但是因学识不够而无法反驳。

现在想起来，简直就有够荒谬的啊！

99 度的水和 100 度的水真的有很大的差别吗？显然没有。绝大多数细菌和病毒在 70 到 80 度 时就已经被杀死了。到了 90 多度时，常见的致病微生物早就失活了。由此可见，把水烧到 99 度和烧到 100 度并不会有什么区别。

那问题来了，为什么要烧到 100 度呢？答案其实很简单，根据 Wikipedia 中关于沸点的条目，我们可以知道：

Water boils at 100°C (or with scientific precision: 99.97 °C (211.95 °F)) under standard pressure at sea level.

在海平面的标准压力下，水的沸点是 100°C（或以科学精度表示为：99.97 °C (211.95 °F)）。

而沸腾的水正好有一个特点：容易观察。人们不需要拿一个温度计去测水到底有多少度，只要看到水沸腾了，就说明水已经足够安全了。所以，人们决定：不管那么多，把水烧开！这是最简单的、可操作性最高的方法。

随着时间的推移，人们逐渐忘记了前辈们制定这个规定的初衷——“为了杀菌”，只死死记住了“100 度”这个手段。

说回多年以前的那个叔叔，他其实并不是坏人，他只是一个忠实的规则守护者。由于不了解背后的原理，他只能把“手段”当成了“目的”，这才闹了笑话。

事实上，这种“只知其然而不知其所以然”的现象，在我们生活中比比皆是。我们生活在一个被规则包裹的世界里：过马路要走人行横道、坐飞机要过安检…… 规则构成了社会运行的骨架。但有趣的是，当环境发生变化时，如果人们不懂规则背后的逻辑，规则就会从“保护伞”变成“绊脚石”。

举个例子，在 2013 年以前，乘坐飞机时，乘务员会要求乘客在起降阶段关闭所有电子设备——不仅是手机，连电子书阅读器这种没有无线信号的设备也不例外。官方给出的理由是：电子设备可能干扰飞机的导航和通信系统。尽管许多乘客心存疑惑，但大多数人还是选择了遵守。

随着时间推移，质疑的声音越来越多：“如果真的这么危险，为什么不彻底禁止携带电子设备上飞机？” 这些质疑促使航空监管机构重新评估这项规定。结果发现：现代电子设备的电磁干扰风险极低，飞机的抗干扰能力也已大幅提升，而且数十年来没有一起事故被证实是由乘客的电子设备导致的。

于是在 2013 年后¹，规定被调整了：乘客可以全程使用飞行模式下的电子设备，只需关闭蜂窝移动网络即可。人们终于明白了——真正需要禁止的不是”所有电子设备”，而是”可能干扰地面基站的蜂窝信号”。

这就是了解“原理”的重要性。

那个叔叔因为不知道“杀菌”的原理，所以死守着 99 度不能喝的教条；而航空局因为重新评估了“干扰”的原理，所以废除了关机的旧规。

当我们看透了规定背后的逻辑，我们就不再是盲目的执行者。我们能分辨出哪些规定是需要延续的智慧，哪些是已经过时的累赘。这种”清醒的遵守“，或许才是对待规则最好的态度。

脚注

1. FAA 在 2013 年后就调整了限制。更加保守的 中国民航 则要到 2017 年才放开限制。